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            一鍋煮瞭三百年的湯

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              1. 唱起瞭對臺戲

              明朝末年,最有名的廚子要數“柴米尤嚴”四大勺瞭,其中一位還獲得瞭“大明食神”的稱號。可是,民間還流傳著一個說法,說是“不食四勺,寧飲一湯”,這“一湯”,指的就是京城名店“逸華齋”的老鹵湯瞭。逸華齋在西城,醬肉用的是一鍋老鹵,據說已有三百餘年沒熄過火。

              逸華齋的這鍋老鹵湯祖傳瞭三百餘年,為瞭保持鹵湯的鮮美滋味,定期要往湯裡加上秘制的十八味調料,除瞭茴香、八角、桂皮、大料、甘草、肉蔻、砂仁、花椒等這些普通調料之外,最讓人稱奇的一味調料,竟然是一塊麥飯石!

              據傳逸華齋的第一任掌門人孫老爺子,在西陽山下的汭河岸邊,發現瞭這塊重達五十餘斤的麥飯石。大塊的麥飯石並不少見,稀罕的是,那一天孫老爺子看見的是,這塊麥飯石旁,正趴著一條金鱗金甲的巨龍,龍頭正耷拉在麥飯石上。孫老爺子乍一看見這條巨龍,差點嚇瞭個半死,他不敢上前,也不敢逃跑,隻得小心翼翼地躲在蘆葦叢中,守瞭這條擱淺河灘的巨龍整整三天。渴瞭,孫老爺子就喝點蘆葦蕩裡的水;餓瞭,他就嚼點蘆葦根,就這樣熬瞭三天。第三天的夜裡,雷電交加,暴雨傾盆,一道亮徹天地的火光猛然一閃,那條金龍忽然一聲低沉的嘶吼,剎那間便飛上瞭天空。孫老爺子趕緊沖上前去,撿到瞭那塊麥飯石。為什麼要撿這塊石頭?孫老爺子觀察瞭三天,發現奄奄一息的金龍嘴裡不停地淌著黏液,而這些黏液全部浸潤到石頭裡瞭。那黏液就是龍涎啊,被龍涎浸潤的石頭還瞭得嗎?

              孫老爺子將那塊麥飯石搬回瞭傢,第二天,石頭幹透瞭,整個村子裡的人都聞到瞭一股奇異的香味,那就是龍涎的香味。

              於是,孫老爺子便用這塊麥飯石做香料,開始鹵制食物,味道絕佳。接著,孫老爺子做起瞭鹵菜生意,由於口味奇絕,被人瘋狂追捧,生意越做越大,鹵肉店開到瞭北京,便成瞭後來的逸華齋。這逸華齋傳到孫秉淳手裡,已經是第六代瞭,生意照樣紅火得不得瞭。

              當時曾經搞瞭一個大明四大名菜的比賽,逸華齋也受邀參加瞭這場賽事,他們當時奉上瞭一道鹵羊腿。所有評判人都認為這道鹵羊腿味道極美,但是選料出瞭大問題,肉質又老又柴,所以逸華齋的鹵菜僅僅排列於大明四大名菜之末,這讓許多人唏噓不已。事後,坊間流傳著一個說法:逸華齋送上的那條鹵羊腿,其實並不是真的羊腿,而是一條浸過羊油、又在老鹵湯裡煮瞭三天的木頭!此事一直未經證實,而逸華齋的生意卻越來越好瞭。

              盡管生意火爆,掌櫃孫秉淳也有擔憂,一是這塊龍涎麥飯石總有人覬覦,好在這石頭一直放在非常隱秘的地方,不是誰都能拿得走的;二是這塊麥飯石隨著這麼多年配制鹵料,已經越來越小,隻剩下兩三斤的分量瞭。如果這塊石頭用完瞭,那麼逸華齋這塊金字招牌基本也算倒瞭。

              石頭還能維持一段時間,可是火燒眉毛的事情又來瞭。

              這天清晨,逸華齋的掌櫃孫秉淳剛剛卸下門板,準備開張,就發現對面一片燈紅酒綠,緊接著鞭炮齊鳴,一塊碩大的金字招牌被掛在門頭上,上面赫然寫著:骸骨香。

              這名字聽起來有些瘆人,待孫秉淳略一緩過神來,在慢慢消散的煙霧裡,他發現這傢店裡擺著幾張方桌,幾條長凳,後面則是明亮的櫥櫃,擺著一些顏色鮮亮的熟食,這居然也是一傢鹵肉店!

              逸華齋開業三百年來,遇到的競爭對手不計其數,但都敗給瞭逸華齋。這一次,不知道為什麼,孫秉淳的心裡卻隱隱有些擔憂。

              很快,這傢骸骨香就顯示出非同一般的實力來。

              骸骨香敢叫這麼個怪異的名字,自然是有其特別之處,最讓人嘖嘖稱奇的就是店內大堂的房梁上,高高懸著一具一丈來長的森森白骨。

              很快,坊間秘聞又流傳開來,據說那是一具幼龍的骨架,而骸骨香的鹵肉配料中,居然加入瞭龍骨的成分!不過,這些都是私下流傳的小道消息,但是這消息越是遮遮掩掩,越是神秘莫測,人們的好奇心就越重,緊跟著,骸骨香的生意也開始火爆起來。

              孫秉淳聽到這消息,嚇瞭一跳,這還得瞭,他們逸華齋用的是龍涎浸潤的石頭,而骸骨香直接用龍骨,這層次的差別頓時顯露無遺。

              更可怕的是,孫秉淳打發小夥計去骸骨香買瞭些鹵菜回來,孫秉淳一嘗,頓覺一股涼氣從脊梁骨躥瞭上來。這味道,和他逸華齋的菜品相比毫不遜色,而且吃久瞭逸華齋那醇厚的鹵味,反而覺得這骸骨香的鹵肉,醇香中帶著一股清新之氣,有著田園之風的別致感受。

              逸華齋每天的鹵肉原本都是限量出售的,經常是一個上午就會被搶購一空,可是自從骸骨香開業以來,逸華齋屢屢到瞭傍晚才能打烊,甚至有幾天鹵肉竟然沒賣完。